É difícil encontrar uma pessoa que não goste de batata frita. Mas quando o assunto é encontrar pessoas que saibam preparar batatas fritas crocantes… a história começa a complicar.
Se você se encontra no grupo de pessoas que tem dificuldade em preparar batatas crocantes e sequinhas este post é pra você!
Pré-cozinhe as batatas até começarem a amolecer, depois mergulhe-as em água fria para interromper o cozimento antes de fritar, evitando que fiquem moles.
Para garantir batatas fritas crocantes, é essencial secá-las completamente após cortadas. Envolver as batatas com um pano de prato e espremê-las para remover o excesso de água é um truque eficaz nesse processo.
Uma frigideira antiaderente funda é recomendada para fritar batatas e bolinhos de batata, garantindo que todos os pedaços fiquem em contato com o fundo e cobertos pela gordura. Uma alternativa é utilizar uma frigideira de ferro fundido.
Para garantir batatas fritas crocantes, utilize gorduras estáveis em altas temperaturas, como banha vegetal, manteiga clarificada ou óleos resistentes ao calor. Uma opção é misturar banha de porco com óleo para fritar.
Para obter batatas fritas crocantes, é essencial mergulhá-las em gordura bem quente para evitar que absorvam muito óleo. Além disso, é importante realizar a fritura por imersão, garantindo uma casca crocante sem economizar na gordura.
Coloque as batatas sobre papel-toalha depois de fritas, para absorver o excesso de gordura e evitar que fiquem molengas e cheias de gordura.